反式脂肪酸、氢化油、人造奶油……上一周来，关于人造奶油可造成糖尿病、冠心病、体重增加等疾病的高发，危害堪比杀虫剂DDT的消息层出不穷。而消费者找到，现代食品中，蛋糕、为首、蛋挞、巧克力、面包、饼干等食品中均所含植物奶油，甚至连咖啡伴侣等食品中也少不了植脂末的成分。目前，卫生部回应于是以的组织积极开展反式脂肪酸风险监测评估工作。
但有专家则回应，人造奶油的危害有可能被高估了。雀巢称之为产品质量合乎世卫标准日前，有媒体报道称之为，雀巢的咖啡伴侣中所含植脂末成分。
而氢化植物油作为植脂末中的主要配料，被证实有可能所含反式脂肪酸，大量食用有可能对人体心血管导致损害。该报导同时认为，雀巢在某些国家和地区正在大力宣传植物奶油的危害性。
其中在雀巢中东地区官方网站上，雀巢编撰了植物奶油的危害：“你不要以为植物奶油来自植物，所以不会更加身体健康。只不过它所含大量反式脂肪酸，后者被证明对血脂有利并有可能引起心脏病。”雀巢方面同时警告消费者应当严肃检查食物成分标签：“如果氢化植物油被佩在成分表的前几位，那么其所含更加多反式脂肪酸的可能性就越大。”回应，雀巢中国方面周五给本报记者发去声明回应，所有雀巢咖啡伴侣产品都是意味著安全性可以食用的。
在雀巢咖啡伴侣中，氢化植物油起着在感官方面获取较好口感的起到。植物油经过氢化起到可以防止油脂被水解，从而确保和保持最佳品质。根据这份声明表明，世界卫生组织建议，反式脂肪酸摄入量不不应多达总膳食摄取能量的1%。
雀巢允诺，所获取的产品使消费者的反式脂肪酸摄入量高于世界卫生组织建议的限量。而根据雀巢的分析结果，日常饮食中雀巢咖啡伴侣产品所所含的反式脂肪酸是微乎其微的，相比之下大于世界卫生组织建议的限量。烘培行业将不受压制中投顾问公布的《2010-2015年中国食品及饲料添加剂行业投资分析及前景预测报告》表明，人造奶油在食品行业中被普遍用于，蛋糕、为首、蛋挞、巧克力、面包、饼干等食品中均所含植物奶油。
人造奶油的功效明显，它可以减少食品的脆度，提升食品的口感，为各类行业特别是在是焙烤行业所讨厌。据报，植物奶油中一般所含20%的反式脂肪酸。而反式脂肪酸正是将人造奶油推向舆论浪尖的主要原因。中山大学公共卫生营养学院营养学系由教授蒋卓勤讲解，过量摄取反式脂肪酸将不会使心脑血管疾病的发作风险减小。
相对于单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，反式脂肪酸和饱和脂肪酸的“副作用”更大。而根据涉及部门对2005年到2009年国内市场上的52个食品品牌、167种加工食品展开测量，87%的样品所含反式脂肪酸，还包括所有的奶酪制品、95%的洋快餐，蛋糕、面包、炸薯条类小吃等;大约90%的冰淇淋、80%的人造奶油以及71%的饼干中，皆所含反式脂肪酸。实质上，反式脂肪酸也不存在于很多动物性产品中，如牛肉、羊肉等肉类，动物奶油、黄油、芝士等。但有专家回应，中国人的膳食结构与西方有所不同，奶茶、咖啡与西方的饮食习惯比较不应，除非消费者大量食用西式食品，一般来说反式脂肪酸对身体健康的影响并不大。
而至于人造奶油中的调皮分子氢化油，全国每年的产量在10万吨左右，而今年全国食用油的消费量大约为2300万吨，因此氢化油的占比很少。另外一项公开发表的调研表明，我国反式脂肪酸人均摄入量占到人体能量的百分比仅有为1.4%，比日本的1.8%还较低，没摄取过量的危险性。
中国疾病防治控制中心食品与营养所研究员张坚讲解，在欧洲，反式脂肪酸的人均日摄入量，男性在2.4克左右，女性在2克左右。而可行性的监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均日摄入量是在0.6克左右，近高于欧美国家报导的水平。有行业分析师则指出，人造奶油引起的危机，或将对烘培行业导致极大影响。中投顾问研究总监张砚霖指出，近年来，人们对身体健康的关注度更加低，各种食品安全隐患的不存在都会转变他们的消费观，反式脂肪酸危害身体健康的消息必定会造成他们增加对含有该物质的食品的摄入，如此必然有利于焙烤行业。
另外，随着国家减缓容许氢化油生产的法律进程，涉及行业又将面对成本上升的局面。据报，卫生部正在的组织积极开展了反式脂肪酸风险监测评估工作。同时在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了原料中不得用于氢化油脂，反式脂肪酸最低含量应该大于总脂肪酸的3%。
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